盐烤竹筴鱼怎么做|盐烤竹筴鱼的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（3-4人） 30分钟内


1	削除竹筴鱼的稜鳞※，去除内脏。将牙刷从鱼口伸入，用水清洗鱼腹。

2	将竹筴鱼折弯，以铁籤由右眼边缘刺入。

3	从背部靠近鱼尾处穿出。

4	将另一根铁籤由鱼口刺入，并从第一根铁籤的下方（腹部靠近鱼尾处）穿出。从表面（头部朝左、腹部朝内时向上的那一面）看不见铁籤的状态称为「穿刺法」，烤出来的鱼姿尾部上扬，十分美观。

5	为了避免鱼鳍烧焦剥落，先用蹄指在尾鳍与胸鳍涂满盐，再于整条鱼撒盐。

6	用烤架烘烤约10分钟，烤出漂亮的烤色。若怕尾部烤焦，则包上一层铝箔纸。如烤架一次只能烘烤一面，则先烘烤表面，烤出色泽后再翻面烘烤裏面。

7	拔除铁籤后盛入器皿。附上略沥干水分的萝卜泥，并淋上酱油，此为「酱染萝卜泥」。