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炖煮白萝卜
趁热吃一口,含在嘴里呼呼地吹凉,正是这道菜餚的精华所在。吃在嘴里甜在心头,只要费点心思人人都能享受这份温暖。
分类:
萝卜菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
1小时内
食材
白萝卜
16㎝
洗米水
适量
昆布
煮过高汤的昆布
黄柚子
酌量
味噌酱
红味噌
60g
砂糖
50g
酒
2大匙
步骤
1
将白萝卜削掉一层厚厚的皮,并切成4㎝厚的圆片。为了使白萝卜更容易煮熟,在其中一面切下深约一半厚度的十字形「隐藏刀痕」。
2
将白萝卜的隐藏刀痕朝下置入锅中,加入洗米水(或米+水)至淹过白萝卜的程度,可去除白萝卜的涩味并提升甜味。
3
以中火加热至沸腾后转小火,煮约20分钟,煮至能用细竹籤轻轻刺穿的软度。关火后不须移动,直接放凉(浸汤法※)
4
冷却后取出白萝卜并加以清洗。
5
将昆布铺入锅内,再放入洗好的白萝卜。接着加入淹过白萝卜的水量,以中火加热至萝卜芯也热透为止。
6
将味噌酱的红味噌、砂糖与1大匙酒加入小锅混合,以大火拌煮至出现光泽。再加入1大匙酒,拌煮至出现光泽。
7
将白萝卜盛入器皿,淋上少许的汤汁。于白萝卜表面涂上味噌酱,并依喜好放上切丝的黄柚子作为装饰。
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标签
炖
煮
白萝卜
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