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江户厚煎玉子烧
以非常详细的步骤,解说这道堪称日本料理基础的煎蛋料理。只要多加练习就能掌握要诀。松软甘甜的煎蛋就是您称霸餐桌的绝招。
分类:
萝卜菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
30分钟内
食材
蛋
5颗
沙拉油
适量
萝卜泥
适量
甘露高汤
如下
高汤
70ml
砂糖
4大匙
酱油
略多于1小匙
酒
1.5大匙
盐
1/5小匙
步骤
1
将甘露高汤的材料加入锅中,以中火加热,待砂糖溶化且微沸腾后,离火放凉。
2
去除每颗蛋的繫带后,加至盆中混合。用长筷切断蛋白,并轻轻拌匀蛋白与蛋黄,接着加入1的甘露高汤,轻轻混合。
3
以中火加热玉子烧煎锅,煎热大量沙拉油,一面以厨房纸巾等吸掉多余的油分,使沙拉油布满整个锅面。加热至滴入少量蛋汁时会「滋」地烤熟的程度时,便将约1/4的蛋汁倒满锅面。
4
待蛋汁呈半熟状,快速将煎锅前半部的煎蛋拌入后半部,并于锅中空出的位置涂油。
5
使煎蛋滑向煎锅前半部,于空出的后半部涂油,约倒入剩余蛋汁的1/3,并用长筷抬起前半部的煎蛋,使蛋汁流入下方。
6
待流入下方的蛋汁附着于煎蛋,用长筷从侧面插入。
7
将前半部的煎蛋往后折叠,叠于后半部蛋汁的上方。
8
于空出的部分涂油,使煎蛋滑向前半部,并继续重複步骤5、6的要点。
9
最后将表面煎至上色,并置于小砧板等取出。用砧板盖住煎锅,连同煎锅一同翻转,煎蛋的形状便不会走样。将玉子烧切成合口的大小后盛入器皿,附上萝卜泥。
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标签
煎
玉子
烧
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