韩式炒粉丝(잡채)
韩式炒粉丝(잡채) - 韩国传统菜式，可热吃亦可作凉吃，个人比较喜欢热吃，麻油香溢，粉丝口感好Q。做这炒粉丝过程一点都不複杂，有点像炒米粉。材料可因应时令或个人喜好去任意转变。可不加肉，又可捨弃鸡蛋，亦可用喜欢的蔬菜一起炒。很flexible。
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 韩国粉丝 | 1小包 |
| 蒜头（切片） | 1-1½粒 |
| 午餐肉（切粗条） | 1细罐 |
| 云耳* （切丝） | 3至4大朵 |
| 甘笋*（切粗条） | 2条 |
| 韮菜花*（切段） | 1扎 |
| 鸿喜菇* | 1包 |
| 蟹籽 | 酌量 |
| *可加入椰菜、芽菜、青椒、青瓜、金菇、冬菇等其他蔬菜代替，好Flexible | |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 水 | 2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 1 | 云耳泡水浸软，去蒂，榨干水分，切丝。鸿喜菇切去根部分成细份，韮菜花切开四至五段，沖水后沥干。甘笋去皮后切丝。以上材料备用。 |
| 2 | 煮滚一大锅水，按包装袋指示时间把粉丝煮软。捞起，放在一个有少许室温开水的盆子内，待粉丝的温度下降了后，再用筲箕隔去水备用。用剪刀略剪成三至四份。用少许麻油和生抽拌匀，待用。 |
| 3 | 用些许油起镬，用中大火煎午餐肉至刚熟，盛起。 |
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| 4 | 原镬加些许油爆香蒜片。下韮菜花，爆香；下云耳丝、甘笋丝，炒匀；加鸿喜菇，炒至开始软身。拌入午餐肉同粉丝，炒至全部热透。 |
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| 5 | 倒进调味汁料，炒匀，即成。 |
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| 6 | 上碟，洒下蟹籽，趁热享用。 |
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