食材 |
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| 牛坑腩 | 1斤(600克) |
| 香叶 | 10片 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 花椒 | 1/2小匙 |
| 原颗黑胡椒 | 1/2小匙 |
| 白萝卜 | 半条 |
| 冰糖 | 1小颗 |
| 水 | 1.8公升 |
| 盐 | 适量 |
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| 1 | 原条牛坑腩清洗干净后随水放入锅中, 以中火煮滚后以小火续煮8-10分钟, 让牛腩内的血水和污物跑出来 |
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| 2 | 浮上来的泡沬便是污物了 , 之后夹起用清水沖洗 |
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| 3 | 白萝卜去皮后以滚刀法切件备用 |
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| 4 | 锅子放入水, 把牛坑腩, 辛香料 (八角, 花椒, 原颗黑胡椒, 香叶)和糖 放入, 以中大火煮滚5分钟, 再调至小火炖煮先炖煮1小时15分 |
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| 5 | 再放入萝卜件续煮45分钟, 关火焗15分钟 |
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| 6 | 原条牛坑腩夹起待凉后切片, 汤头用筛网先隔一下浮面的油脂和隔去辛香料 , 再把牛腩片放回锅煮滚, 再以盐调味, 洒上葱粒和芫茜 |
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| 7 | 配上沙河粉或米粉也很合适, 还可以调配辣沾酱沾牛腩件吃 |
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