英式啤酒牛肉派佐豌豆泥
下週就是圣派翠克节，结合爱尔兰啤酒及牛肉，再混搭一点英式风情，端上这道爱尔兰的宝藏盒～
慢火用啤酒将牛肉炖到油花绽放，脂甘丰腴滑入口中，伴着酥松香脆的奶油派皮，轻轻敲开派壳，里头窜出阵阵香气，寻宝似地挖着热呼呼的好料们，这样的舒心美味最适合春寒料峭时节。
【Belle's Lab 贝儿实验室】：
分类：萝卜菜谱
啤酒牛肉派 |
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|---|---|
| 烹饪用橄榄油 | 1~2 大匙 |
| 洋葱，切丁 | 1 颗 |
| 细的红萝卜，切丁 | 2 根 |
| 西洋芹，切丁 | 2 枝 |
| 蒜头，切末 | 2 瓣 |
| 新鲜迷迭香，切末 | 1 小匙 |
| 牛肩胛肉，切块状 | 1 1/4 磅 |
| 中筋面粉 | 2 大匙 |
| 爱尔兰黑啤酒 | 1 杯 |
| 牛高汤/鸡高汤 | 1/2 杯 |
| 伍斯特乌醋 | 1 大匙 |
| 带籽芥末酱 | 1 大匙 |
| 棕糖或白砂糖 | 1~2 小匙 |
| 棕色蘑菇，对切 | 8 oz |
| 盐及研磨胡椒 | 适量 |
| 爱尔兰切达起司，刨丝 | 3 oz |
| 双层派皮 | 一份 |
| 鸡蛋 | 1 颗 |
| 4"圆形烤模 | 3个 | 豌豆泥 |
| 新鲜豌豆仁 | 10 oz |
| 无盐奶油 | 1 1/2 大匙 |
| 动物性鲜奶油 | 1 1/2 大匙 |
| 新鲜薄荷叶，切末 | 1 小匙 |
| 盐及研磨胡椒 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 制作啤酒牛肉派：在厚底锅里加热橄榄油，加入洋葱丁，中火炒至透明柔软 |
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| 2 | 加入红萝卜丁、西洋芹丁、蒜末与迷迭香，一同炒香 |
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| 3 | 适量增添橄榄油，放入牛肉块略炒至表面变色，加入少许盐及胡椒 |
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| 4 | 撒上面粉，翻炒至材料外表均匀裹上面粉 |
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| 5 | 加入1/2杯啤酒，以木汤匙刮起锅底咖啡色精华 |
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| 6 | 加入剩余啤酒、牛高汤、伍斯特乌醋、芥末与棕糖，煮滚后转小火加盖炖煮1小时又15分钟 ※ 中途可搅拌几次以确保食材受热均匀 |
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| 7 | 加入蘑菇，续煮15分钟，以盐及胡椒调整味道，室温放凉至少30分钟备用 |
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| 8 | 取出冷藏派皮，在洒了面粉（分量外）的檯面上擀成0.5公分厚 |
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| 9 | 切出三个直径约20公分的圆形，及三个直径约10公分的圆形 |
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| 10 | 以擀面棍协助提起20公分圆形派皮，铺进4吋圆形烤模中 |
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| 11 | 填入适量牛肉馅，每份各撒上1 oz切达起司，派皮边缘刷上一点蛋液 |
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| 12 | 盖上10公分圆形派皮，将接缝处压紧，切除四周多余派皮，表面刷上蛋液，以刀尖划出小通风孔 |
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| 13 | 于已预热400℉/200℃的烤箱里烤约40分钟，至派皮表面金黄，内馅液体滚热即可 ※ 烘烤途中表面可覆上一层铝铂纸以防太快上色，最后再取下铝铂纸烤至金黄 |
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| 14 | 制作豌豆泥：将豌豆仁置于沸水里煮约3分钟，或至豌豆柔软熟成 |
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| 15 | 沥干水分后，加入奶油，以汤匙背面将豌豆压成泥 |
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| 16 | 淋上鲜奶油与薄荷叶，一同搅拌均匀，以盐及胡椒调味，与牛肉派一同食用 |
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| 17 | ※ 可购买现成派皮，或请参考自制派皮食谱： 【焦糖苹果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260 |
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