食材 |
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|---|---|
| 金针3钱 | 11g |
| 云耳3钱 | 11g |
| 粉丝 | 1札 |
| 干冬菇 | 4只 |
| 髮菜半两 | 19g |
| 红枣 | 8粒 |
| 豆腐卜3两 | 113g |
| 银杏2两 | 76g |
| 炸支竹3两 | 113g |
| 荷兰豆3两 | 113g |
| 甘笋花3两 | 113g |
| 南乳 | 3汤匙 | 蒸冬菇料: |
| 姜 | 3片 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 酒 | 1茶匙 |
| 生油 | 1茶匙 |
| 清水 | 3汤匙 | 调味料: |
| 清水5杯 | 1178g |
| 素鸡粉 | 1茶匙 |
| 酒 | 1汤匙 |
| 姜汁酒 | 2汤匙 |
| 片糖 | 半片 |
| 盐 | 1茶匙 | 献汁: |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 2汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 冬菇浸软切条,用蒸冬菇料蒸15分钟待用 |
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| 2 | 白果用食物袋装起,用刀拍一拍去壳 |
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| 3 | 白果用滚水煮约半分钟去衣 |
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| 4 | 切开一半去除中间苦芯待用 |
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| 5 | 荷兰豆撕去老根用滚水出水3分钟(不要盖上盖) |
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| 6 | 甘笋去皮洗净切片,亦是用滚水煮3分钟待用 |
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| 7 | 预备所有调味料,南乳用少许水开溶 |
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| 8 | 用1汤匙油起镬,爆香南乳 |
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| 9 | 讚少许酒 |
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| 10 | 加入云耳,金针兜匀,加入红枣,银杏,冬菇兜匀 |
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| 11 | 加入枝竹,豆腐卜兜匀 |
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| 12 | 再加入髮菜,粉丝兜匀 |
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| 13 | 加入清水 |
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| 14 | 再加入所有调味,盖上盖煮滚后煮10分钟 |
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| 15 | 将献汁料拌匀 |
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| 16 | 加入献汁埋献 |
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| 17 | 加入荷兰豆,甘笋花兜匀 |
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| 18 | 即可上碟,或放在煲内滚起原煲上枱即成 |
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