银针粉材料: |
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| 澄面210g(4人份量,完成后有590g) | |
| 生粉 | 40g |
| 大滚热水 | 290g |
| 后加的生粉 | 55g |
| 猪油/生油 | 1汤匙 |
| 捞粉生油 | 1汤匙 | 馅料: |
| 鲜虾 | 8只 |
| 带子 | 8粒 |
| 冬菇 | 4只 |
| 蛋 | 2只 |
| 芹菜1棵 | 45g |
| 干木耳丝 | 7g |
| 甘笋半条约 | 90g | 调味料: |
| 食用开水 | 2汤匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
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| 1 | 先做搓粉部份:将210g澄面和40g生粉拌匀,加入290g大热滚水搅匀 |
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| 2 | 将粉糰搓揉后加入1汤匙猪油或生油搓匀 |
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| 3 | 粉糰冻后再加入55g生粉搓匀 |
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| 4 | 将粉糰搓成长条型,切成一粒粒约3g |
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| 5 | 取一粒粉糰放在左蹄掌心中间,用右蹄十字型向左右搓成银针粉形.加1汤匙生油将所有粉糰完部拌匀,用大火蒸30分钟至熟后待用 |
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| 6 | 再处理腌料:冬菇可用适量糖.生抽.绍兴酒.油.及水蒸15分钟待入味(调味份量视乎冬菇多少而定,可以蒸定放入雪柜随时都可以取出食用) |
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| 7 | 2只鸡蛋用少许盐拌匀 |
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| 8 | 平底镬搽少许油 |
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| 9 | 将蛋浆倒入慢火煎熟 |
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| 10 | 取出切成蛋丝待用 |
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| 11 | 準备好各项材料:8只鲜虾去壳挑去肠,4只冬菇.半条甘笋.1棵芹菜切丝,7g木耳浸软切丝,8粒带子洗净 |
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| 12 | 甘笋及木耳用滚水先煮3分钟 |
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| 13 | 再加入鲜虾及带子焯10-15秒取出所有材料,隔去水份 |
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| 14 | 调味料:食用开水2汤匙,鸡粉1茶匙,麻油1茶匙,老抽2茶匙,蚝油2汤匙拌匀 |
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| 15 | 用1汤匙油起镬,将所有材料加入,落调味料炒匀,炒约2分钟即可 |
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