家乡菜头丸
大家有食过呢款菜头丸（萝卜丸）吗？好回味！
这是潮汕地区一种传统的小吃，其实就是“萝卜丸”！也是很久以前，逢年过节才可以吃得上“菜头丸”。这次选用了【安田有机店】的白萝卜，它具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效！
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 【自家制菜头丸配料】 | |
| 安田有机白萝卜 | 半条约592克 |
| 番薯粉 | 65克 |
| 粗盐 | 1茶匙 |
| 花生米 | 适量 |
| 【炒菜头丸配料】 | |
| 蒜仔 | 1条 |
| 香芹 | 1棵 |
| 虾皮 | 适量 |
| 幼盐 | 少许 |
| 万字酱油 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 準备安田有机白萝卜，取半条，刨皮洗净 |
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| 2 | 将萝卜磨丝 |
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| 3 | 于萝卜丝中加入1茶匙粗盐拌匀，腌15分钟；花生米洗净，浸水15分钟； |
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| 4 | 将腌好的萝卜丝中的水用蹄榨干，萝卜丝此时净重260克，慢慢加入蕃薯粉捞匀至无粉粒【萝卜丝和番薯粉的比例为4：1】 |
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| 5 | 取适量混合好的萝卜丝于蹄中，加入2粒花生，用蹄掌心按压成圆形， |
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| 6 | 将按压好的萝卜丸放在铺了保鲜纸的蒸碟上，直至按压完，此份量可以整16粒菜头丸；锅加入水煲滚，将蒸碟放入锅隔水大火蒸10分钟 |
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| 7 | 蒸好的菜头丸好晶莹 |
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| 8 | 準备好炒的配料；将蒜仔去头尾，洗净，用刀啪一下蒜白，再全部切幼；香芹去头去粗叶，洗净切幼 |
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| 9 | 锅洗净烧热，加入适量油，倒入萝卜丸略煎，倒入1汤匙酱油炒纸上色，盛碟备用 |
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| 10 | 白瓁，加入虾皮烘香，盛起 |
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| 11 | 锅洗净，倒入油，加入蒜仔炒香，倒入香芹炒匀，加入少许幼盐调味 |
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| 12 | 倒入上色的菜头丸，炒匀 |
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| 13 | 最后倒入烘香的虾皮炒匀即可上碟 |
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