山苏属台湾原生种蕨类,是原住民常食用的野菜之一,因丛生的叶子外型像鸟巢的窝,故又名「鸟巢蕨」,口感质地细緻、香脆中带点稠的特殊滋味,烹煮后不易变色,适合蒸、煮、炒、炸等烹调蹄法。这次我们嚐试将山苏与红椒麻辣黑菇酱一同拌炒,藉由红椒麻辣黑菇酱的香、麻与辣等滋味,增添山苏入嘴后的美味度,起锅后只要洒些白芝麻来增色即可。
分类:萝卜菜谱
食材
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