三色蔬菜猪肉生煎包

三色蔬菜猪肉生煎包

三色蔬菜猪肉生煎包,用了传统的白色面皮外,还用菠菜、红萝卜汁搓皮,制成绿色及橙色的面糰,结合再一起就变成三种颜色的健康面皮。馅料用了猪肉,菠菜和豆干,包子煎过后底部很香脆。


分类:萝卜菜谱

材料

食材 (3-4人 1小时以上

食材

中筋面粉 450g
温水约 约90ml
红萝卜汁 约90ml
菠菜汁 约90ml
少许
干酵母 3g
馅料:猪绞肉 230g
菠菜 5根
豆腐干 2件
调味料:酱油 2大匙
盐、 砂糖 各半茶匙
米酒、姜末 各 1茶匙
鸡粉、麻油 各少许
其他材料:面粉水(水200ml+面粉2茶匙) 200ml
麻油、熟白芝麻、葱粒 各适量

步骤

1 先将面粉过筛,分别放入三个盆中(150g 一盆),每盆再加入约半茶匙盐拌匀,备用。
2橙色面皮: 红萝卜去皮切块,放入滚水中煮至软化后取出。放入搅拌机加 60ml 水打成泥。然后过滤渣,取红萝卜汁约 90ml ,备用。
3绿色面皮:菠菜洗净,切去根蒂,放入滚水中煮至软化后取出。放入搅拌机加5 0ml 水打碎。然后过滤渣,取菠菜汁约 90ml,备用。
4温水、红萝卜汁和菠菜汁分别放入碗内。每碗加入1g 酵母拌匀,静置约10分钟。
5然后加入面粉中揉成三个颜色的面糰,盖上保鲜膜静置醒约半小时。
6醒发的时候可以做馅料。菠菜烫熟,挤出水分后切碎;豆腐干切细粒。
7猪绞肉放入碗中加入所有调味料以顺一方向搅拌至黏性。然后再加入菠菜碎和豆干粒拌匀即成饀料,备用。
8将醒好的3个面糰取出,分别揉成一条圆长条,直径约 2.5cm。
9然后拧在一起再揉成长棒条。
10再用刀切成一个个小面糰。
11将每个小面糰用掌心压平,然后用面杖擀薄成圆面皮。(厚度可按个人喜欢)
12再包入约 1大匙饀料,用拇指及食指沿皮边打褶,一边打褶一边将摺收紧,最后在中央一扭把摺收紧便成包子。
13平底锅烧热,加入2大匙油扫平,放入包子以中小火煎约 6分钟至包底微黄。倒入面粉水,加盖,用中火煮约10分钟至水分收干。
14打开盖,扫些麻油在包面上,煎至水分完全蒸发后,包底呈金啡黄色即可装盘。
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