麻辣红烧牛腩
加了偏辣口味辣豆瓣酱的红烧牛腩，使用冰糖温和了呛辣味，却又可以品尝到些许的辣油与辣度口味~川烫过的牛腩，用冰凉冷水沖过，更加Q弹软嫩~搭配过滤三次的高汤，可以直接当成牛肉汤面的高汤或是冷冻保存当成备料也很棒呢~
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分类：萝卜菜谱
川烫 |
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|---|---|
| 水 | 盖过牛肉 |
| 酒 | 1大匙 |
| 姜 | 2片 | 调味 |
| 辣豆瓣酱 | 2大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 酱油 | 2大匙 |
| 冰糖 | 1大匙 |
| 水 | 500ml | 辛香料 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 八角 | 3颗 |
| 桂皮 | 2小根 |
| 葱花 | 适量 | 食材 |
| 牛腩 | 600g |
| 洋葱 | 1颗 |
| 红萝卜 | 1根 |
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|---|---|
| 1 | *川烫牛肉。加酒与姜，中小火20分。 *捞起以冰凉冷水沖过洗净。 |
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| 2 | *煮好的牛肉汤可过滤2-3次，留着作高汤使用。 |
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| 3 | *备好辛香料，洋葱切大块，红萝卜切滚刀块。 *中小火爆炒葱。姜。蒜。辣豆瓣酱。至香气出。 *放入牛肉继续拌炒道酱料沾至牛肉上。 |
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| 4 | *加入水，酱油，米酒，冰糖，桂皮，八角。 *煮滚后，中小火炖煮1 小时。开盖，放入刚刚的牛肉高汤300ml。 |
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| 5 | *再放入红萝卜，洋葱盖锅续煮20-30分。熄火。再盖锅闷20分。 |
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| 6 | *捞出辛香料~ *若觉得过油，可直接捞起油脂，或是冷藏后将油脂刮起即可~ *捞出辛香料~ |
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| 7 | *加入一开始的牛肉清汤变成牛肉汤面~ |
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