红烧炖牛肋怎么做|红烧炖牛肋的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时以上


1	备好所有食材。牛肋条(牛腩)洗净并切成适口大小。白萝卜和红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁，青葱切段，蒜头拍碎(切片亦可)。

2	起锅(不放油)，摆进牛肉，用「中大火」将表面略煎焦黄，锁住肉汁，炖煮后口感更棒。(约8分钟)

3	接着，先将煎好的牛肉取出(移至锅边也行)，利用牛肉煎出的油脂来爆香，只留1大匙，其他捞除，汤头才不会太油腻。放进爆香材料，以「小火」爆香。(约2分钟)

4	原锅，放回牛肉，并加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。

5	下调味料，先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀，再加进(冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱)，拌炒至冰糖融化。

6	最后，沿锅边绕一圈呛入(米酒)。再加进清水和卤包，改「大火」煮滚让酒精挥发，并捞除汤面浮沫杂物。

7	(内锅)放进步骤6完成的汤料和红白萝卜。(外锅)倒进量米杯2杯水的水量，按下开关炖煮约45分钟。开关第一次跳起时，外锅再加进量米杯2杯温水量，开关再度跳起时〜完成！(耗时约90分钟)(希望更软烂，可再重複1-2次)

8	完成啰〜好香！

9	(汤头不油腻秘诀) 起锅后，可用汤匙捞除汤面油脂，我捞出好多油耶！也可等汤凉了，再摆进冰箱冷藏，让油脂凝固汤面后再捞除，后者方法最方便。