茶餐厅风味既西炒饭
中学年代到茶餐厅吃饭,西炒饭同杨洲炒饭几乎一定出现在是日精选的餐牌上。近年再去茶餐厅，已经很少人再吃这个炒饭了。说起来很有兴趣，西炒饭虽然听起来像西菜，但其实是中式炒饭，我想大概是因为用茄汁来炒饭，然后又用上香肠，火腿之类的食材，所以就被叫作西炒饭。
很多人常说炒饭最好用上隔夜饭,的确,隔夜饭比较干身易炒,但其实用新鲜煮好的白饭也可以来炒出粒粒分明的炒饭,而关键是在加入蛋液来炒呢～
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 白饭 | 1大碗 |
| 香肠 | 2条 |
| 火腿 | 1片 |
| 番茄 | 1个 |
| 杂豆 (青豆, 红萝卜, 粟米) | 适量 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 葱花 | 少许 |
| 茄汁材料 | |
| 茄汁 | 2汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2匙 |
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|---|---|
| 1 | 将香肠,火腿,番茄切丁粒备用。 |
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| 2 | 下油烧热平底镬，然而将香肠,火腿,番茄及杂豆落镬炒熟后, 兜起备用。 |
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| 3 | 下油烧热平底镬, 将白饭倒入压松 (如隔夜饭雪太硬可加少许水份按松白饭)。然后分三次逐拌入蛋液在白饭上，并炒至所有白饭平均沾有蛋液。继续炒至白饭干身。 |
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| 4 | 加入预先炒好的材料到镬中兜均。 |
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| 5 | 将拌好的茄汁加入炒饭中, 然而不停兜炒直至白饭转为茄汁的淡红色及干身. |
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| 6 | 上碟后洒上少许葱花作装饰后即可食用。 |
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