香辣醉鸡卷
醉鸡鷄源自中国江浙名菜, 以黄酒, 绍兴酒等作基本调味, 不但能解腻添香, 而且具有容易消化吸收的特点。 卷一厨房计上次「无骨鷄肶菜菜卷」,由于反应热烈, 今次都是以无骨鸡肶为元素, 泡制一款冷盘, 但求用心制造, 必有进步。
分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡肶 | 2只 |
| 花雕酒 | 半支 |
| 红辣椒 | 6只 |
| 杞子 | 2汤匙 |
| 上汤 | 100 ml |
| 清水 | 半杯 |
| 盐, 糖 | 适量 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 1条 |
| 棉线 | 适量 |
| 秋葵 | 2条 |
| 甘笋 | 1条 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 準备调味酒: 用上汤100ml, 花雕酒100ml, 红辣椒6只,杞子2汤匙, 适量盐, 糖倒进锅中慢火煮滚, 盛起放凉后, 密封好入雪柜冷冻 |
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| 2 | 解冻后冲水吸干水份之后, 用剪刀沿鷄脾骨剪开. 另外: 準备腌浸酒: 盐2茶匙, , 清水半杯, 姜 4片,葱 1条切粒, 花雕酒半杯拌匀腌浸无骨鸡肶1小时以上. |
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| 3 | 腌浸无骨鸡肶1小时以上, 取出无骨鸡平放, 放上秋葵,甘笋, 捲起用棉线紥好 |
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| 4 | 鸡卷再放回腌浸酒入雪柜过夜 |
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| 5 | 腌浸好的无骨鸡卷从雪柜取出, 蚝油2汤匙抹匀鸡卷. 倒隔水大火蒸15分钟 |
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| 6 | 熄火取出即放调味酒里, 密封好入雪柜再冷冻2小时以上 |
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| 7 | 食用时剪开棉线, 鸡卷切片, 淋上调味酒, 冷盘完成 |
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