海鲜锅贴怎么做|海鲜锅贴的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

材料

食材（3-4人） 1小时以上

食材
猪绞肉	150g
虾仁	150g
中捲	150g
韭黄	120g
青葱	2根
嫩姜	一小块(约1小匙)
胡萝卜	一小块
水饺皮(自制或市售)	约45颗份量
(水饺皮)中筋面粉	300g
(水饺皮)海盐	1/4小匙
(水饺皮)水	170g
海盐	1/2小匙
水	2大匙
酱油	1大匙
白胡椒粉	1/2小匙
芝麻香油	1大匙

步骤


1	準备水饺内馅:将青葱切成葱花,胡萝卜磨成细丝,嫩姜磨成泥

2	虾仁去肠泥切块状,中捲去除内脏及外皮,清洗后切小块,韭黄切碎

3	先进行绞肉"打水",放入海盐用筷子同一方向搅拌,过程中加入一些水,每次绞肉吸收了水后,再继续加入一些水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅。水量视绞肉的吸水性而定。经过冷藏的绞肉吸水性较高。

4	依序加入葱末及姜泥继续搅拌,再加入酱油及白胡椒粉搅拌均匀

5	加入虾仁及中捲搅拌一下,最后加入胡萝卜丝及韭黄拌匀,完成前加入芝麻香油拌匀即可。放冰箱冷藏一小时入味(馅料可在前一晚先制作,隔天再包水饺,内馅的味道会更入味,经过冷藏定型馅料也更好包)。芝麻香油最后再加入,才不会造成馅料出水。

6	制作水饺皮:(亦可购买市售水饺皮) 将水加入海盐溶化备用。再準备一个调理碗放入中筋面粉慢慢加入盐水

7	利用擀面棍或橡皮刮刀将所有材料搅拌至水份消失,成糰后用蹄在调理碗内稍微搓揉面糰

8	面糰移至撒上面粉的桌面上,继续用双蹄揉至光滑状,将面糰放在室温下松弛约10-15分钟(盖上保鲜膜或湿布)

9	用刮板将面糰切割成两大块,用双蹄将面糰搓揉成长型状,不要撒面粉才容易搓揉成长条状,再分割成10g的小面糰

10	小面糰稍微压成扁平状

11	左蹄拇指及食指捏住面糰边缘转圈(每个动作都必须撒粉,以免面糰沾黏),同时右蹄用桿面棍同时不停的桿面皮(一边转面皮,一边桿面),直径约8cm中间厚边缘薄的水饺皮。ps:如果做出的水饺皮不圆,可用圆型模具压出圆形亦可。如图示

12	再将馅料包成喜欢的形状即可

13	也可将面皮擀成椭圆形

14	做成锅贴

15	準备一个平底锅(亦可用煎日式蛋捲锅),使用水煎法煎成锅贴。或用油煎。锅子放入油加热后,放入饺子排列好,用中小火将饺子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的面粉调和均匀,倒入锅里盖上锅盖,煮至水份收干即可。

16	饺子皮Q弹,煎成焦香的锅贴酥脆

17	酥脆外皮是锅贴好吃的口感

18	淋上面粉水煎出的锅贴,非常酥脆

19	内馅有着海鲜及韭黄美味多汁的香气,搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!

20	锅贴有着水饺的Q弹外皮,也有焦酥的口感。