萝卜清汤牛腩
牛腩肉质鲜美，用清汤的做法，不但可带出牛肉鲜味，而且连汤都非常鲜甜。
清汤是用了一斤牛肮腩、牛筋肉和牛骨，再配合陈皮、甘草、花椒、八角、草果、香叶、姜等香料熬制。加入白萝卜还可以帮助提汤底的甜味。煮出来的汤底清而不浊，鲜甜又不腻，用来配河粉或饭都非常适合。
分类：萝卜菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 牛坑腩、牛筋肉 | 各1斤 |
| 牛骨 | 800g |
| 白萝卜 | 600g |
| 冰糖 | 20g |
| 清水约 | 5升 |
| 姜 | 2片 |
| 葱段 | 适量 |
| 香料：干陈皮 | 1 块 |
| 甘草 | 2片 |
| 花椒 | 1大匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 草果 | 2粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 姜 | 4片 |
| 调味料：米酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| |
|---|---|
| 1 | 预备材料。 |
| |
| 2 | 将原块牛腩、牛筋肉、牛骨加入水中与姜、葱一起汆烫出血水。 |
| |
| 3 | 捞起用清水洗净。 |
| |
| 4 | 锅中加少许油烧热，放入所有香料稍微炒香后，加入已汆烫过的牛腩、牛筋肉和牛骨略炒一下。 |
| |
| 5 | 然后将水倒入，加入冰糖和米酒盖上锅盖用大火煮滚后，转中小火焖煮2小时至软腍。（焖煮期间，可用汤勺捞去表面的浮油，这样煮出来的汤会更清澈。） |
| |
| 6 | 当牛腩煮腍后，加入盐和白萝卜块续煮约 20分钟即可。 |
| |
| 7 | 将牛腩取出，稍微放凉后就可以切块。 |
| |
| 8 | 把切好的牛腩块放回汤中烫热一下，就可以连汤和白萝一起放上碗，撒下少许葱花即可食用。吃牛腩时可沾上辣椒油伴吃，非常十分美味。 |
| |
| 9 | 用来配饭一样美味。 |
上一篇：三色筊白笋
下一篇：海苔蔬菜煎饼
