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臊子面
面要亲蹄造才好吃,不过步骤真的很多
分类:
萝卜菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
30分钟内
食材
黄花菜
适量
香菜
适量
鸡蛋饼
一块
豆腐
1砖
葱
适量
草果
少许
芹菜
一把
花椒
少许
红萝卜
1个
桂皮
少许
木耳
少许
山西陈醋
适量
姜
适量
土豆
1个
八角
少许
五花肉
一小旧
步骤
1
取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状。
2
面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天。
3
面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开。
4
擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用。看看擀好的面条。
5
五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉。
6
肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀。半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。
7
摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片;豆腐、红萝卜、土豆,全部切小丁,黄花菜、黑木耳泡发后切小块;
8
漂菜(芹菜、香菜和葱花)切碎。油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆,炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。
9
锅中热油,泼入现磨的辣椒面中,做成辣子油备用。锅中留余油,爆香姜片后加水适量,依次加入陈醋、肉臊子、素臊子,放生抽、盐调味,煮开后放辣子油,洒上漂菜,关火搅匀。煮臊子汤的同时另起一锅煮面,面不要煮太久,8分熟就刚刚好了,大碗中先盛半碗臊子汤,捞入面后浇上臊子,一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。
10
岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。
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标签
臊子面
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