伯萝卜丝蛋饼
隆重推出口味激似附中蛋饼伯风味的萝卜丝蛋饼，口味相似度近99.99%！刚出炉冒着热烟的现炸萝卜丝蛋饼香气四溢，沈甸甸地料多实在，面皮厚Q有嚼劲，口口都嚐得到鹹香又清甜的萝卜丝，最后淋上甜辣浓郁的沾酱，简单的滋味却有种说不出的满足。
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分类：萝卜菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 鸡蛋 | 6颗 | 萝卜丝内馅 |
| 白萝卜 | 750g |
| 盐 | 1大匙 |
| 青葱分成葱白与葱绿 | 3支 |
| 芝麻油或香油 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 | 烫面面皮 |
| 中筋面粉 | 500g |
| 滚水 | 100g |
| 冷水 | 300g |
| 盐 | 1小匙 |
| 白砂糖 | 1小匙 |
| 蔬菜油 | 1小匙 | 甜辣沾酱 |
| 爱X味甜辣酱 | 4大匙 |
| 味增 | 1大匙 |
| 白砂糖 | 2大匙 |
| 盐视味增鹹度调整 | 1小匙 |
| 在来米粉 | 1大匙 |
| 水 | 200g |
| 1 | 萝卜刨丝，与盐均匀抓腌，静置杀青2小时以上（置冰箱隔夜尤佳） |
| 2 | 取一耐热大碗放进面粉、盐与糖，沖进滚水后以筷子搅拌成小粉团 |
| 3 | 加入冷水与蔬菜油后继续揉捏数分钟至形成圆球，放在一抹油大碗醒2小时以上（置冰箱隔夜尤佳） |
| 4 | 将步骤1萝卜丝置于起司巾上，绞扭出多余水分 |
| 5 | 以1小匙芝麻油与1小匙蔬菜油热锅，爆香葱白 |
| 6 | 加入萝卜丝一同炒软后拌入葱绿，以盐及白胡椒粉调整味道，即为萝卜丝内馅 |
| 7 | 先取部分沾酱的水与在来米粉调匀，将甜辣酱、味增、砂糖煮滚 |
| 8 | 以在来米粉水勾芡，调整鹹度，即为甜辣沾酱 |
| 9 | 将步骤3面团分割为六份，滚圆后醒10分钟 |
| 10 | 取一份面团桿成15公分圆形，包进约3大匙萝卜丝 |
| 11 | 以蹄掌将面团收拢，收口处以指尖将面团捏紧 |
| 12 | 将包好的面团再次桿扁成15公分圆形，以蹄指协助其塑形 |
| 13 | 平底锅里倒入约1公分高的油，以半煎炸方式将两面煎熟 |
| 14 | 打入一颗蛋，敲碎蛋黄后煎熟，覆上萝卜丝饼，从上方轻压一下黏合 |
| 15 | 半熟太阳蛋版本：另煎一颗太阳蛋，铺在萝卜丝饼上 |
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| 16 | 起锅后刷上沾酱，以防油牛皮纸（或考卷）包裹后即可趁热享用 |
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