慢煮手撕鸡配菜饭
其实菜饭是否一定配排骨 ??? 街外配菜饭的排骨我唔太喜欢 , 自己整的话我爱配鸡 , 袁生第一时间和应要配手撕鸡 , 皆因係袁生十分最爱 , 而且手撕鸡变化都几多 , 可以整冷盘 , 捞面及炒菜都好好味 , 今次就用来慢煮 ......
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡 | 1只 |
| 洋葱 | 1个 |
| 甘旬 | 1条 |
| 白蘑菇 | 8粒 |
| 姜 | 1旧 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 干葱头 | 2粒 |
| 小棠菜 | 半斤 |
| 白米 | 2碗 |
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| 1 | 新鲜鸡洗净抹干水份 , 加少许盐 , 酒拌匀腌2小时 |
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| 2 | 洋葱去皮切条 , 甘旬去皮切粗条 , 磨菇切片 |
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| 3 | 小棠菜洗净切碎 , 姜蘑成蓉 |
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| 4 | 白米洗净加入水浸30分钟后沥干水份 |
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| 5 | 烧红镬 , 爆香姜片 , 干葱头 , 蒜头至有香味 |
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| 6 | 逐一加入甘旬 , 洋葱及磨菇片兜匀炒至微软身 |
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| 7 | 将鸡放上 , 加入一碗水份量煮滚 , 盖上盖转慢火煮20分钟后熄火焗5分钟 |
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| 8 | 将鸡 , 配料 (洋葱 , 甘旬 , 磨菇) , 料头 (姜片 , 蒜头 , 干葱头)分开盛起 |
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| 9 | 镬中的汁料分开两份 , 一份用来煮菜饭 , 一份用来拌手撕鸡 |
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| 10 | 原镬爆香之前盛起的姜片 , 蒜头及干葱头 , 加入白米及少许盐兜匀 |
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| 11 | 再加入一份的汁料炒至白米干身 , 盛起放入饭煲内 |
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| 12 | 加入水 (水份量按照日常煮饭就可) , 放入电饭煲内按制煮 |
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| 13 | 小棠菜放入镬中加少许盐炒至微软 , 再加入姜蓉拌炒至小棠菜熟透盛起 |
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| 14 | 另一份汁料加入少许生抽 , 老抽 , 糖 , 麻油拌匀备用 |
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| 15 | 将鸡用手撕成丝放入大碗内 , 加入配料拌匀 |
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| 16 | 将汁料再煮滚淋上手撕鸡上或另上汁料沾手撕鸡 |
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| 17 | 最后饭煮好加入已炒熟的小棠菜拌匀即可 |
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