食材 |
|
|---|---|
| 圆冬瓜 | 约5斤 |
| 配料： | |
| 鲜虾 | 10只 |
| 鲜带子 | 15粒 |
| 花甲 | 15只 |
| 草菇 | 6粒 |
| 干贝 | 4粒 |
| 烧鸭腿 | 1只 |
| 猪瘦肉 | 100g |
| 夜香花 | 5束 |
| 鸡汤材料： | |
| 鸡壳 | 1个 |
| 金华火腿 | 80g |
| 冬瓜肉 | 适量 |
| 水 | 1.5 升 |
| |
|---|---|
| 1 | 材料 |
| |
| 2 | 冬瓜洗净，切开顶部，用匙挖去瓤和籽，再挖出适量冬瓜肉（尽量挖大一些空间，但不要挖穿瓜皮，约留1.5 cm 厚的瓜肉。）。然后用刀在瓜边切出锯齿纹，如觉得麻烦不需此步。 |
| |
| 3 | 将挖出来的冬瓜肉切成小块，鸡壳氽烫去血污。（鸡壳可以到超市购买到，用来熬鸡汤。） |
| |
| 4 | 烧热一锅水，放入冬瓜肉、鸡壳和金华火腿，大火煮滚后，转小火煲1小时。 |
| |
| 5 | 瘦肉切小块，氽水。 |
| |
| 6 | 将冬瓜盅放入一个深锅中或放在大碗中，然后将汆烫好的瘦肉和干贝放入冬瓜盅内，再倒入煮好的鸡汤至7分满。 （冬瓜炖的时候会出水，所以鸡汤不要加太满，也可以直接用清鸡汤代替。） |
| |
| 7 | 盖上冬瓜盖，隔水炖1.5 小时至冬瓜肉变软。 |
| |
| 8 | 烧鸭起肉切粒，虾去壳去肠，用少许盐洗净。草菇洗净切半，放入滚水中略氽烫去除草腥味；花甲烫熟，起肉。 |
| |
| 9 | 炖好后的汤汁如太满，可取些许出来。然后加入烧鸭肉粒、虾、带子、花甲和夜香花，隔水继续炖15-20分钟即可。 |
| |
| 10 | 将瓜肉刮出来，与其他汤料一起食用。 |
| |
| 11 | |
| |
| 12 |
上一篇：卤水/麻辣牛牛肚
下一篇：照烧鸡肉串
