食材 |
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|---|---|
| 材料: | |
| 冰鲜鸡 | 1只985g |
| 九层塔 | 50g |
| 蒜头 | 10颗 |
| 干葱头 | 5颗 |
| 干指天椒 | 2根 |
| 葱段 | 适量 |
| 腌料: | |
| 菜油 | 2汤匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 鸡粉 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 米酒 | 半汤匙 |
| 生抽 | 半汤匙 |
| 麻油 | 半汤匙 |
| 粟粉 | 3茶匙 |
| 调味: | |
| 生抽 | 4汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 米酒 | 4汤匙 |
| 麻油 | 3汤匙 |
| 冰糖 | 30g |
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| 1 | 鸡洗净抹干斩件与腌料拌匀，腌3小时。 |
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| 2 | 把油烧热下鸡件，将鸡件半煎半炸至两面稍为金黄，捞起沥油。 |
| 3 | 爆香蒜头，干葱头，姜片和指天椒，鸡件回镬略炒。下调味料炒匀，盖上盖子用慢火煮约12分钟(视乎鸡件大小)。 |
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| 4 | 改用中火煸炒至汁料略为收干，下葱段及九层塔拌炒至软身便可。 |
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