食材 |
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| 蒸蛋部分: | |
| 蛋约200ml | 4只 |
| 鸡汤为蛋的1.5倍 | 约300ml |
| 芡汁部份: | |
| 鸡汤 | 250ml |
| 盐 | 小许 |
| 蟹棒（手撕成丝） | 10条 |
| 菜芯粒小半碗 | |
| 生粉水 | 适量 |
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| 1 | 蒸水蛋底 ： -蛋四只打散， -加入鸡汤 (份量为蛋的1.5倍)充份混合 -将蛋液过筛，到进深碟中 |
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| 2 | -用锡纸封好，中大火蒸10分钟至刚熟 **时间按碟的大小自行调节。 |
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| 3 | 蟹柳芡汁： -鸡汤250ml + 盐小许 / 菜粒 / 蟹柳(撕成丝状) / 生粉水适量 -鸡汤+盐小许煮滚，转小火下菜粒，至菜粒刚熟，下蟹棒丝 -下生粉水埋薄芡（不要大杰，推成琉璃芡便可） -将芡汁倒在蒸蛋上便成 |
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| 4 | 材料图: |
| 5 | ＊鸡汤加蛋液混合后必要过筛。 ＊蒸的时候用中大火， 用锡纸封好碟面， 才可蒸出不老滑滑水蛋。 ＊菜粒不用特别买， 只是加色用， 我用当晚炒的菜心脚部切一些出来做的。 |
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