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鸡丝粉皮
喺食上海菜既地方就食得多, 学识自己整个酱汁, 钟意加几多麻酱都得啦! 想知更多《荣式住家饭》, 欢迎浏览:
分类:
鸡肉菜谱
材料
食材 (
1-2人
)
1小时内
食材
鸡
1只
班兰叶
3块
香茅
4条
姜
5-6片
葱
2棵
八角
2粒
温室青瓜
2条 (切丝)
粉皮
250克
芝麻
适量
酱汁:
麻酱
3汤匙
水
1汤匙
糖
1½汤匙
头抽
2½汤匙
辣椒油
少许
盐
少许
陈醋
1汤匙
蒜头
4粒 (切碎)
步骤
1
把鸡内外洗净, 抹干
2
香茅切去尾段, 用刀拍扁头部, 使其易出味
3
烧热一煲水, 加入班兰叶、香茅、姜、葱和八角, 放入鸡浸30秒即取出, 让鸡吐番水出来
4
待水再滚起时,再次把鸡放入煲内
5
重複以上步骤再做2次, 并紧记水必须将鸡完全浸盖
6
水再次滚后转慢火, 将鸡再放入煲内浸20分钟即成
7
把鸡取出后浸冰水15分钟, 抹干水份, 将鸡肉手撕上碟备用
8
用白镬、慢火炒香芝麻, 盛起备用
9
烧热一煲水, 加入粉皮灼30秒左右至软身, 捞起沖冷开水, 切条
10
把所有酱汁材料拌匀
11
最后摆盘, 依次序放上粉皮、青瓜、鸡丝, 淋上酱汁, 即成
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