简易云南酸辣米线

简易云南酸辣米线

用最简单的材料来煮, 可随意加上其他配料如滷水鸡翅, 腩肉, 丸类, 其他蔬菜~~~就成为一碗丰富, 开胃又美味的酸辣米线

分类：鸡肉菜谱

材料

食材 （1-2人） 30分钟内

食材

米线 900-1000G
酸菜 半碗 (切丝)
芽菜 适量
韮菜 适量 (切小段)
腐竹条 (切段 & 切丝) 1-2 条
半肥瘦肉碎 大半碗
葱花、芫茜 适量
调味汤底 :
上汤或鸡汤 500 ML
热水 约 600 ML
米醋 3 汤匙 (可加减)
辣豆瓣酱 3-4 汤匙
生抽 2 茶匙
老抽 2-3 茶匙
花椒油 1-2 茶匙
蒜蓉 1-2 茶匙

步骤

1先将肉碎用少许生抽、糖、辣豆瓣酱、麻油腌好, 落镬炒香至 8-9 成熟、盛起备用
2酸菜丝加少许糖放入刚炒完肉碎的锅中炒至出味、稍为干身，再落辣豆瓣酱、蒜蓉炒香，加入肉碎炒匀
3灒入上汤、热水，加盖用中小火煮约 15 分钟
4用另一个锅煮滚热水，加入米线拖水，煮几分钟至稍为软身
5準备两个面碗，倒入少许花椒油（怕麻可省略，亦可改落麻油或辣椒油），将米线捞起分配到面碗中备用
6将腐竹、芽菜、韮菜放入酸辣汤中略煮至熟（不用煮太耐）
7将已煮好的酸辣汤连配菜一同倒进面碗中，洒上葱花和芫茜即成（加入辣菜脯更辣更正 )

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