冬荫烧鸡
自买了孖人牌鸡剪后，一直都想多做一点用上全鸡的菜式练习一下。上次做盐焗鸡味道不错，而且因为焗炉可以调对流风模式，每鸡皮都好干身脆口，所以今天又焗鸡了。
除了做法由中式变成泰式外，其实解构鸡的方法也有点不一样。上次一来就把鸡剪成两半最大这一次用上另外一个剪法，沿鸡颈两旁剪左右各一刀，把脊骨剪走，再轻轻剪断开在鸡胸上的软骨，全只鸡便可乖乖的舖平在焗盘上了。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 芝麻鸡 | 一只 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 芫茜 | 3棵 |
| 指天椒 | 1只 |
| 干葱头 | 1粒 |
| 洋葱 | 半个 |
| 甘荀 | 1条 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 冬荫酱 | 2汤匙 |
| 蜜糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 黑椒 | 1茶匙 |
| 1 | 首先将鸡洗净，平放擦干备用。 |
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| 2 | 把蒜头、干葱头、芫茜、指天椒及１汤匙鱼露用食物处理器打碎。如没食物处理器，则可用刀把材料切细碎。 |
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| 3 | 先用盐及黑椒涂匀鸡腔。 |
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| 4 | 反转，用打好的酱汁倒在鸡上擦匀，放雪柜腌两小时。 |
| 5 | 焗前一小时由雪柜取出回温。 |
| 6 | 洋葱及甘荀切条，放在焗盘上（用甘荀因想清雪柜，可省）。 |
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| 7 | 把鸡皮上的腌料括出放在洋葱及甘荀上，再放上全鸡，皮向上。因为如果腌料留在鸡皮，会很易焦黑。 |
| 8 | 混合冬荫酱、１汤匙鱼露、１茶匙蜜糖及１茶匙热水作涂料。 |
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| 9 | 把涂料涂上鸡皮，放２００度焗炉用对流风模式焗１５分钟再拿出来补涂料。重覆约３次，焗满１小时即成。 |
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