鸡排部份 |
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| 鸡腿排 | 2 大块 |
| 蒜末 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 2 汤匙 |
| 绍兴酒 | 1/2 汤匙 |
| 糖 | 1/2 汤匙 |
| 麻油 | 1/2 茶匙 |
| 生粉 | 1/2 汤匙 | 蒜蓉酱汁 |
| 奶油 | 少许 |
| 洋葱 | 100 克 |
| 蒜末A | 2 汤匙 |
| 鸡汤(已调味) | 250 毫升 |
| 水 | 200 毫升 |
| 蒜末B | 4 茶匙 |
| 面粉 | 1 1/2 汤匙 |
| 喼汁 | 1/2 茶匙 |
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| 1 | 鸡排部份 处理鸡排：剪去多余的脂肪，鸡排剪成一半，剪去硬筋，洗净鸡排印干 |
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| 2 | 鸡排部份 除玉米粉外之腌料拌匀后均匀地沾上鸡扒，最后加入玉米粉拌匀，置于冰箱腌最少 2 小时（腌过夜更好），不时把鸡排反面可以腌得均匀一点 |
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| 3 | 鸡排部份 煮开始煮食前先取出鸡排置于室温约 10 分钟。开偏小的中火，锅中下少许油，先煎带皮的一面，每面煎约 2 - 3 次，每次约2分钟，最后一次反面盖上盖子煎，可令鸡排多汁可口 煎好后基本上已可享用，或可做以下的酱汁淋上配合米饭或意大利面同吃（港式茶餐厅的吃法） |
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| 4 | 蒜蓉酱汁 洋葱去皮切粒 |
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| 5 | 蒜蓉酱汁 开中火，锅中加入少许油及奶油，油热后下洋葱粒炒约 3 分钟至软身，之后下蒜蓉A 2 汤匙多炒 1 分钟至味香及金黄色 （我一时大意先加蒜末结果烧蒜末都变焦了） |
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| 6 | 蒜蓉酱汁 倒入鸡汤及水拌匀，煮滚后盖住调到最慢火煮约10 - 15 分钟，不要煮得太干 |
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| 7 | 蒜蓉酱汁 煮好后用网筛隔去洋葱及蒜末，剩下汤汁 （我做出来太约有 250 毫升的汤汁，如太少可以略加水份调整） |
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| 8 | 蒜蓉酱汁 弄干净锅子，开中火，下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙，炒至淡淡的金黄色 |
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| 9 | 蒜蓉酱汁 平均洒入面粉，炒至干粉消失及没粉粒 |
| 10 | 蒜蓉酱汁 下之前煮好的汤汁及喼汁，边搅拌边煮至够浓稠为止 |
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