椒麻手撕鸡
表弟的最近被调派到成都分店，令本来不吃辣的他也成了花椒的粉丝 。最近回来还为我带来花椒家族，说比香港买到的更麻更香更辣！吃完今天这个手撕鸡，咀都发麻在震一样，好爽呀，果然北方运来的会麻一点。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡肶 | 2只 |
| 粗盐 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 温室青瓜 | 3条 |
| 芫茜 | 2棵 |
| 蒜头 | 3粒 |
| 花椒油 | 2茶匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 镇江醋 | 2茶匙 |
| 芝麻 | 适量 |
| 1 | 鸡肶解冻,去皮备用。 |
| 2 | 粗盐及花椒粉拌匀,涂抹在鸡肶上腌一晚备用。 (如没有花椒粉,用同等花椒粒也可,烧热白镬加入盐及花椒炒慢火炒王变色约5分钟成花椒盐俾可用来腌鸡。) (如不吃辣,就不要加花椒粒/粉去腌鸡) |
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| 3 | 由雪柜取出鸡肶先在室温放30分钟。再用大火蒸20分钟至全熟。 |
| 4 | 鸡肶放凉后用手撕下鸡肉。 |
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| 5 | 用刀将青瓜拍开(用切亦可，只是个人觉得拍比教地道。）。芫茜切3cm段 ，蒜头切碎。 |
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| 6 | 用一个大碗，加入鸡肉丝、青瓜、芫茜、蒜蓉、花椒油、镇江醋及麻油拌匀即成。（不爱辣的可以不加花椒油呀，直接省去或换成麻油匀可） |
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