食材 |
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| 新鲜猪手 | 1只 |
| 蒜头 | 3粒 |
| 葱头 | 3粒 |
| 姜 | 3片 | 调味料: |
| 清鸡汤1盒 | 500ml |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 酒 | 1汤匙 |
| 食用开水 | 500ml |
| 冰糖 | 1粒 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3块 |
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| 1 | 买新鲜猪手时,先讲清楚是做元蹄用,请档主代为去骨,下半部斩件,上半部起了的骨可煲汤用 |
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| 2 | 将全部猪手用1茶匙白米醋出水3分钟(落米醋作用是令猪皮更爽)出完水将猪手沖冻水待用 |
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| 3 | 将花椒.八角.香叶.桂皮用茶叶袋装起 |
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| 4 | 预备好所有调味料 |
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| 5 | 先起油镬爆香葱头.蒜头姜片 |
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| 6 | 加入猪手煎香两边 |
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| 7 | 再讚酒 |
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| 8 | 加入清鸡汤及食用开水 |
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| 9 | 加入所有调味料,大火煮水滚后,转细火炆40分钟,反转猪手再炆50分钟,共炆个半钟,熄火焗30分钟 |
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| 10 | 取出元蹄上碟,用1茶匙生粉将汁埋芡 |
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| 11 | 将汁淋上元蹄上即可 |
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