材料 |
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| (可做7只福袋) | |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 急冻虾仁 | 12只 |
| 荸荠 | 6粒 |
| 栗米粒 | 100g |
| 韭菜 | 3棵 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 细清鸡汤半盒 | 125ml | 腌虾料: |
| 鸡粉 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 半茶匙 | 调味料: |
| 自制甜豉油 | 2汤匙 | 鸡蛋调味料: |
| 盐 | 半茶匙 |
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| 1 | 急冻虾仁解冻后,用1茶匙生粉擦洗,再用水沖洗干净 |
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| 2 | 用厨房纸索干水份 |
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| 3 | 用腌虾料腌好放入雪柜待用 |
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| 4 | 荸荠去皮洗净切粒待用 |
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| 5 | 新鲜粟米起粒,蒸10分钟待用(亦可用罐头粟米粒代替) |
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| 6 | 2茶匙生粉用1汤匙清水开溶,加入鸡蛋内 |
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| 7 | 加入半茶匙盐入鸡蛋内打匀 |
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| 8 | 蛋浆过一过筛 |
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| 9 | 易洁镬用厨房纸抹一抹油(只需煎第一块时抹) |
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| 10 | 开最慢火,用汤穀加入适量蛋浆,用汤壳底部烫匀蛋浆 |
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| 11 | 用最慢火煎到蛋皮熟透,反转略为煎一煎,取出,共煎约6-7块待用 |
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| 12 | 韭菜用滚水煮约2分钟至软身(不要盖上盖煮)剪去白色头部,取出最长7条待用 |
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| 13 | 用少许油起镬,先炒熟虾仁 |
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| 14 | 讚少许酒炒匀 |
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| 15 | 加入荸荠粒炒匀 |
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| 16 | 再加入粟米粒炒匀 |
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| 17 | 落2汤匙甜豉油调味 |
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| 18 | 再用1茶匙生粉开水埋芡 |
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| 19 | 用1块蛋皮加入馅料 |
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| 20 | 用手取起福袋,再用1条韭菜围起打结(此动作要轻手,否则蛋皮会穿,韭菜会断) |
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| 21 | 用125ml清鸡汤煮滚 |
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| 22 | 用1茶匙生粉开少许清水埋个玻璃芡 |
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| 23 | 将鸡汤淋上福袋四周即可 |
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