食材 |
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| 鸡腿扒 | 3 块 |
| 忌廉芝士 | 200 克 |
| 蒜头 | 2-3 瓣 |
| 红萝蔔 | 100 克 |
| 西兰花 | 100 克 |
| 1 | 开始前先将忌廉芝士放软到手指轻易按下去的程度 |
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| 2 | 蒜头切碎，红萝蔔及西兰花切小粒 |
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| 3 | 煲一煲热水，加少许油及盐，用中细火煮红萝蔔及西兰花5分钟(不用盖着) |
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| 4 | 5分钟隔走热水，用冻水过一过冷河避风菜变黄，隔走水份 |
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| 5 | 用厨房纸或干净的布吸去红萝蔔及西兰花多余之水份 |
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| 6 | 忌廉芝士先搅松，加入蒜头﹑红萝蔔及西兰花，下少许盐及黑椒碎拌匀，试味 |
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| 7 | 鸡扒去皮，放入胶袋用菜刀背剁松再平拍，尽量不要弄破，目的把鸡扒拍大一点及扁平一点 |
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| 8 | 拍过之鸡扒两面抹少许盐及黑椒碎，放于锡纸边 |
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| 9 | 中间放上忌廉芝士馅，要鸡肉可完全包起之份量，头尾两面都需要留空位 |
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| 10 | 用鸡肉包起轻轻按实，头尾包起按好，鸡肉的交接位需要重叠一点点 |
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| 11 | 用锡纸边按实边捲好，两边扭实，静置15分钟 |
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| 12 | 中火盖起蒸16分钟 |
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| 13 | 蒸好放凉至可处理之程度，拆开锡纸，用厨房纸印走鸡卷表面之水份。预备加左已加入少许盐之面粉﹑打散鸡蛋一只及面包糠 |
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| 14 | 依次序面粉>鸡蛋>面包糠沾满鸡卷 |
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| 15 | 易洁镬开中大火，下多一点点油，等油热后放鸡卷煎至每面金黄色，上碟，趁热用利刀一刀刀切开。完成 |
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