麻辣鸡煲
天寒地冻，有什幺好得过在家食鸡煲，再歎热辣辣火锅？
自家炮制麻辣鸡煲更可因应个人口味调节喜欢的辣度，要少辣，还是多多辣，任君选择！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 新鲜鸡 / 嘉美鸡 | 1/2只 |
| 紫洋葱(切块) | 1/2个 |
| 蒜头(拍扁) | 3粒 |
| 干葱(切片) | 3粒 |
| 姜片(略拍) | 4片 |
| 葱段 | 1/2碗 |
| 指天椒(切粒) | 1条 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 川乐麻辣酱 | 1-2汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 腌料：生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，糖 1/3茶匙，绍兴酒 1/2汤匙，蚝油 1/2汤匙，粟粉 1/2汤匙，生油 1汤匙(后下) 汁料：永利卤水料 1包，豆蔻 8克，花椒 6克，辣椒干 4克，鸡汤 180毫升 |
| 2 | 鸡件洗净，斩件，加入腌料拌匀腌约20分钟；全部材料洗净，切好。 |
| 3 | 小锅注入汁料煮10-12分钟至出味；隔去汁料，剩下汁液(抽起部份辣椒干)。 |
| 4 | 另起热锅(我用Oval 25cm‧LC锅 **冻锅下油)，加入紫洋葱炒香，盛起。 |
| 5 | 再下油将蒜头、干葱、姜片爆香；下鸡件将两边煎香，赞酒。 |
| 6 | 加入麻辣酱及辣椒干兜炒一会，下汁液煮滚；加盖，以中小火炆煮6-8分钟。 |
| 7 | 熄火，焗8分钟；再以中火加热煮至汁略为收干(需要时可拌入芡料至浓稠)。 |
| 8 | 加入紫洋葱、辣椒粒及葱段拌匀，原锅上桌，即成。 |
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