食材 |
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| 鲜虾 | 140g |
| 翠玉瓜 | 270g |
| 杞子+清鸡汤 | 适量 | 腌虾料: |
| 蛋白 | 2茶匙 |
| 鸡粉 | 半茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
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| 1 | 将鲜虾去穀 |
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| 2 | 用牙籤挑出虾肠 |
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| 3 | 用1茶匙生粉先洗净虾肉再用水沖洗干净 |
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| 4 | 用厨房纸抹干水份 |
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| 5 | 用菜刀拍扁虾肉,略为剁碎 |
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| 6 | 再将调味料拌匀虾肉 |
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| 7 | 用筷子将虾肉打圈搅至起胶 |
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| 8 | 再将虾胶由高处摔向盘内,(摔约15吓,令虾胶更爽)将虾胶放入雪柜雪30分钟 |
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| 9 | 準备好有机翠玉瓜 |
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| 10 | 将翠玉瓜洗净,切大约2吋一件,用刀仔于瓜中间插入成V字型切花,打开成两件 |
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| 11 | 将瓜中间挖空部份 |
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| 12 | 将虾胶酿入翠玉瓜内 |
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| 13 | 中间放上一粒已浸软的杞子 |
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| 14 | 倒入适量清鸡汤(作用是浸住翠玉瓜蒸,令瓜更有甜味) |
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| 15 | 将翠玉瓜用大火蒸10分钟 |
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| 16 | 蒸好后将鸡汤倒入镬中 |
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| 17 | 用少许生粉开水倒入鸡汤内打芡 |
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| 18 | 将已煮好芡之鸡汤淋上翠玉瓜上即可 |
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