脆皮姜葱盐焗鸡
这是妈妈的宴客菜之一，皆因準备工夫少，材料简单，但看上去很了不起，上得大檯。当宴客要做八个菜的时候，一定要选这一类，找太複杂的只会令自己忙到透不过气。
切好的样子不好看，还要多多练习，所以先让你们看看刚焗好的靓样吧！皮是超超超脆呀！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 冰鲜芝麻鸡 | 一只 |
| 花雕酒 | 一汤匙 |
| 盐 | 三汤匙 |
| 沙姜粉 | 两汤匙 |
| 葱 | 4棵 切段 |
| 姜 | 20g 切块拍扁 |
| 蒜头 | 5粒 拍扁 |
| 1 | 全鸡去头开边洗净，把鸡油及内脏除去，鸡肶位用刀介一介令厚肉位置易熟点。 |
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| 2 | 切好配料。 |
| 3 | 用酒涂匀鸡只内外。 |
| 4 | 盐及沙姜粉拌匀，同样涂上鸡只内外。腌一个半小时。焗鸡前先将鸡放在室温回温三十分钟，避免焗时会出水。 |
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| 5 | 焗炉预热220度。焗盘上放牛油纸，放上葱段，姜及蒜 |
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| 6 | 再把鸡放在上面。 |
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| 7 | 用200度对流风焗25分钟，再把对流风关掉焗10分钟至脱皮即可。 (如焗炉没有对流功能也可，不过建议头15分钟先用锡纸覆盖，以免鸡皮过早烧焦) |
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