胡椒猪肚包鸡汤
胡椒猪肚鸡汤是一款非常适合冬天进补的汤，既可以温中散寒、补中益气，又能健脾开胃。
做法就是将鸡塞入猪肚内，然后加中药材一起熬煮，因为加了白胡椒粒，喝来带有淡淡胡椒香，暖身又暖胃，又有驱寒、去湿消肿的功效，对胃寒者有很好的疗效作用。
煲好的肚包鸡，可以先喝汤，切块的猪肚和鸡肉可以蘸些酱油和葱丝伴吃，非常美味。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪肚 | 1个 |
| 鲜鸡 | 1只 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 1根 |
| 药材：红枣 | 6粒 |
| 党蔘 | 4枝 |
| 北芪 | 4片 |
| 淮山 | 30g |
| 枸杞子 | 15g |
| 白胡椒粒 | 约1汤匙 |
| 调味料：盐 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 将所有药材清洗一遍，红枣去核，党蔘和北芪剪半。白胡椒粒用刀稍微拍碎后分两份装入茶包袋中，备用。（没有茶包袋也没关係，直接分成2份。）如果想胡椒香味重一点，可先将胡椒粒炒香，再放入袋。 |
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| 2 | 开始清洗肚猪，很简单的。先将猪肚表面多余的脂肪剪去，然后再清洗肚内黏附的潺和秽物。将猪肚反出来，用刀刮去表面的杂质，然后加点生油用手反覆搓揉十多次，用清水洗净。 |
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| 3 | 再加入1大匙盐不断地反覆搓擦，再沖水。 |
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| 4 | 最后再加入约2大匙面粉继续搓揉，冲洗后，再重覆加多1次面粉搓揉，直至去掉表面滑滑的黏液和异味就可以，把猪肚翻转回来，準备塞入材料。 |
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| 5 | 鲜鸡去掉头和尾，切出鸡爪。（因怕油多，所以我把鸡皮及脂肪多的地方也去掉了。） |
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| 6 | 然后将整只鸡塞进猪肚内，再放入一半红枣、党蔘、北芪、淮山、姜片和1包白胡椒，做成一个肚包鸡样子。（没有茶包袋，直接将白胡椒粒放进去。） |
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| 7 | 锅中加入适量水，放入2片姜、葱和肚包鸡汆烫去浮沫。（汆烫时，猪肚会紧缩所以不怕药材会走出来。） |
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| 8 | 将汆烫好的肚包鸡取出用清水洗一次。取另一汤锅，加入适量水，放入余下一半的药材、白胡椒包、姜片和切下的鸡爪，以大火煮滚后，转中小火熬煮约1.5小时。（煲制期间要翻动一下肚包鸡以免黏底，水不够可加点热水继续熬煮。） |
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| 9 | 把煲好的肚包鸡捞起放凉一会，剪开肚皮取出鸡和所有药材放回汤中，再将猪肚切适当的条状，也放回汤中。 |
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| 10 | 开火，加入杞子和少许盐继续煮15分钟即可。 |
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| 11 | 汤里浓中带清，散发出淡淡的药材和胡椒香气，喝下一点也不觉油腻，也不会太呛辣，而且很鲜美。猪肚非常爽脆，也没有那股怪腥味。煲好的猪肚和鸡肉可以蘸些酱油和葱丝伴吃，味道很不错。 |
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| 13 | 很怕胡椒味重的人，可以试试煲这个白果猪肚汤，汤底比较清香，而且很鲜甜。此汤具有健脾开胃、滋阴补肾、去湿去肿，还有润肺止咳、除痰的功效。 详细步骤可参看： http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/11/blog-post_28.html |
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