泰式明炉酸辣乌头
用上新鲜乌头炮制，配搭香茅、南姜、辣椒、芫荽及青柠等材料煮成的酸辣鱼汤，汤底香浓惹味，令人食指大动！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 乌头(约1斤) | 1条 |
| 鲜鱼汤 / 清鸡汤 | 600毫升 |
| 香茅(略拍；斜切段) | 3支 |
| 南姜(拍扁) | 4-5片 |
| 柠檬叶 | 6片 |
| 蒜头(略拍) | 3 粒 |
| 椰菜(切丝) | 1/3个 |
| 指天椒(切粒) | 2-3只 |
| 芫茜(去根部) | 少许 |
| 青柠(切片) | 1个 |
| 红椒(切片) | 1只 |
| 调味料： | |
| 鱼露 | 1.5汤匙 |
| 青柠(榨汁) | 2个 |
| |
|---|---|
| 1 | 乌头去内脏，洗净抹干；在鱼肚内放入1支香茅、1片南姜片及2片柠檬叶。 |
| 2 | 全部材料洗净，切好，备用。烧滚鱼汤(我用LC 26cm浅锅)。 |
| 3 | 加入鱼露、香茅、南姜、蒜头及指天椒粒，加盖以小火略煮3分钟。 |
| 4 | 放入乌头，用手撕开柠檬叶(撕开才出香味)，铺到乌头上，加入椰菜丝。 |
| 5 | 以中火煮滚，盖上锅盖转小火煮约6分钟，熄火，焗约4分钟。 |
| 6 | 加入青柠汁调匀，铺上青柠片、红椒片及芫茜伴碟，即成。 |
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