巴斯克炖鸡
豔红亮丽的巴斯克炖鸡结合了鲜美汤汁与软嫩鸡肉，先炒香大量的青椒与红椒，加上当季完熟封存的红蕃茄，与鲜嫩肥美的鸡大腿一齐细火慢炖，点缀匈牙利甜椒与卡宴辣椒共同演绎的华丽二重奏，将法国南部的慵懒宜人与西班牙的奔放热情一次带给你！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 带骨鸡大腿或全鸡切块 | 6~8 块 |
| 匈牙利甜椒粉 | 1/2 小匙+ |
| 卡宴辣椒粉 | 1/2 小匙+ |
| 烹饪用橄榄油 | 1 大匙 |
| 无盐奶油 | 1 大匙 |
| 红椒，切丝 | 2 颗 |
| 青椒，切丝 | 2 颗 |
| 洋葱，切丝 | 1 颗 |
| 意大利罐头蕃茄，含汁 | 2 杯 |
| 不甜的白酒 | 1/2 杯 |
| 鸡高汤 | 1/2 杯 |
| 新鲜巴西利，切碎 | 2 大匙 |
| 盐及研磨胡椒 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 将鸡大腿洗净擦干，两面撒上盐、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉 |
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| 2 | 烧热厚底铸铁锅，以中高温加热橄榄油，待油热后加入奶油，继续加热至奶油起泡泡 |
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| 3 | 鸡皮面向下煎至金黄上色，取出备用 ※ 儘量不要让鸡腿太过拥挤，建议分批处理以利翻面 |
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| 4 | 原锅锅底保留约2大匙油脂，加入洋葱丝及甜椒丝，以中低温拌炒约10分钟至软化 ※ 我在此时终于决定小锅换大锅，有预感今天会好料大爆满！ |
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| 5 | 加入罐头蕃茄，继续煮至水分收掉一半 |
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| 6 | 加入白酒刮起锅底渣滓，煮至酒精挥发，水分收掉一半 |
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| 7 | 加入鸡汤、煎香的鸡大腿及盘底肉汁，加盖小火炖煮约30分钟 |
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| 8 | 取出鸡大腿，调高温度煮5分钟，将酱汁收至浓稠，以盐及胡椒调味，拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比较重，也可以在此时酌量加入匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉增添风味 |
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| 9 | 舀取适量酱汁与鸡大腿，搭配鸡油香饭及炒时蔬趁热享用 |
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