食材 |
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| 批皮材料：低筋面粉 | 200g |
| 无盐牛油 （奶油） | 110g |
| 糖粉 | 40g |
| 盐 | 5g |
| 蛋浆 | 50g |
| 冷水 | 20g |
| 馅料：鸡扒/鸡腿 | 2件 |
| 白蘑菇 | 4粒 |
| 粟米粒（玉米粒） | 40g |
| 洋葱 | 半个 |
| 清鸡汤 | 200ml |
| 鲜忌廉 （鲜奶油） | 3大匙 |
| 生粉/太白粉水 | 2大匙 |
| 腌料：酱油 | 1大匙 |
| 姜末 | 半茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 生粉（太白粉） | 2茶匙 |
| 盐、糖、麻油、白胡椒粉 | 各少许 |
| 调味料：盐 | 半茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
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| 1 | 先前準备: 1. 牛油放置室温，软化后切成小块状。 2. 鸡扒肉去皮切小块，加入所有腌料混合，腌 20分钟。 |
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| 2 | 低筋面粉过筛后倒入搅拌盆中，加入牛油、盐和糖粉用手搓揉成粉粒状。 |
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| 3 | 再倒入蛋液和水混合搓成面糰。（不要过度搓揉避免面粉产生筋性） |
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| 4 | 用保鲜保包好面糰，冷藏松弛约30分钟。 |
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| 5 | 松弛期间可以做馅料。洋葱切粒；磨菇去蒂切薄片。 |
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| 6 | 锅中加少许油烧热，放入洋葱炒香后加入鸡肉炒至8分熟。 |
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| 7 | 然后再放入磨菇片翻炒约2分钟后，将饀料盛出，备用。 |
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| 8 | 原锅倒入鸡汤煮滚。 |
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| 9 | 煮滚后倒入忌廉煮成汤汁。 |
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| 10 | 然后将炒好的馅料倒回拌煮，加入粟米和调味料继续煮至滚。 |
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| 11 | 最后倒入生粉水煮至汤汁变成浓稠状，馅料就做好了。 |
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| 12 | 将面糰取出，桌上撒些面粉，用擀面棍擀平至0.5cm 薄片。（可以以盖上保鲜膜桿薄，会比较易操作。） |
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| 13 | 取一个约12cm 的圆模，在面皮上压出圆片。 |
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| 14 | 然后铺于圆形挞模内，用食指稍微紧压。 |
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| 15 | 再放入适量饀料。 |
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| 16 | 余下的面皮搓圆，再擀出直径约8cm 的圆薄片，然后盖于馅料上，用手轻轻压实封口。 |
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| 17 | 完成后用刀在表面划上菱形花纹，再扫上少许蛋浆。 |
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| 18 | 放入已预热200度的烤箱，先烤8分钟。再转180度烤约15分钟至金黄色即可。 |
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| 19 | 脱膜后如底部过厚还未完全熟透，可放入烤箱以220度再烤 5分钟。 |
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