食材 |
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|---|---|
| 光鸡 | 1/2只 |
| 栗子(去壳) | 300克 |
| 干葱粒 | 2粒 |
| 姜片 | 2片 |
| 柱侯酱 | 2汤匙 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 250毫升 |
| 腌料： | |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 绍兴酒 | 1/2汤匙 |
| 粟粉 | 1/2汤匙 |
| 生油(后下) | 少许 |
| 调味料： | |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 清水 / 清鸡汤 | 160毫升 |
| 粟粉芡： | |
| 粟粉 | 1茶匙 |
| 清水 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 将鸡洗净，切件，印干水分，伴入腌料腌约20分钟。 |
| 2 | 栗子去壳，浸热水去衣，洗净。 |
| 3 | 用瓦锅 / 铸铁锅加热(我用Staub锅 20cm)，下少许油。 |
| 4 | 加入栗子兜炒片刻，注入1杯清水煮约8-10分钟。 |
| 5 | 另烧热油镬，爆香干粒、姜片、侯柱酱，然后加入鸡件，灒酒。 |
| 6 | 炒匀后加入栗子及调味料煮滚，转放上Staub锅子中。 |
| 7 | 煮滚后转用慢火炆煮约8分钟，盖上锅盖，熄火焗约8-10分钟。 |
| 8 | 以小火加热埋芡，兜匀，原锅上桌，即成。 |
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