绿竹笋炖鸡汤怎么做|绿竹笋炖鸡汤的做法步骤图-鸡肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时内


1	备好所有食材。鸡肉洗净。绿竹笋剥除粗硬外皮，切小块，备用。(已出青会苦涩的绿竹笋，需另外处理，详如步骤6)

2	起一锅滚水，放进鸡肉汆烫1分钟去除血水杂质，捞起沖冷水洗净，备用。

3	取一电锅，(内锅)放进所有食材，调味料除外。(外锅)倒进量米杯2杯的水量，按下开关，炖煮约45分钟。炖煮期间「绝对不可以」掀盖，掀盖就前功尽弃了。完成后，略加调味料即可。

4	不喜油腻，可稍微把汤放凉，油脂会结块于汤面，再用汤匙捞除即可。这次买的鸡肉很肥嫩，捞出了这幺多鸡油。(鸡油可另外利用，炒青菜很好吃)

5	完成啰！笋肉很清甜，汤头很甘甜，因为多加了蒜头，喝起来有煲汤的感觉〜好喝！

6	绿竹笋要挑选「外观短肥、弯曲像牛角、笋尖没有呈现绿色者」，笋肉随便煮都甘甜。买到绿头出青的，也别灰心，跟着这样做，汤头一样不苦涩。笋肉应该是米白色，过度偏黄色的部份，会苦。剥除粗硬外皮后，先切除过黄的笋尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纤维(口感不佳)。如有空心，中空处的白色粉末也要刮除干净(苦)。