食材 |
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| 原条西冷牛柳 | 约750g |
| 腌料：海盐 | 2茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 1汤匙 |
| 橄榄油 | 3汤匙 |
| 巴西利碎（parsley) | 约 1茶匙 |
| 磨菇酱汁：白磨菇 | 3朵 |
| 洋葱 | 半个 |
| 橄榄油 | 1大匙 |
| 牛油 | 1大匙 |
| 清鸡汤/牛高汤 | 250ml |
| 鲜忌廉 | 30ml |
| 红酒醋 | 2汤匙 |
| 盐、糖、黑胡椒粉 | 各少许 |
| 配菜：（可自由发挥)小番茄 | 4粒 |
| 芦笋 | 50g |
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| 1 | 预备材料。 |
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| 2 | 先将牛柳用粗绵绳捆绑好，然后在表面均匀地抹上腌料，放入保鲜袋中，放入雪柜冷藏腌制1天。 |
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| 3 | 将腌制好的牛柳从雪柜取出，放置室内回温约半小时多。（如果直接冷冻下锅煎的话，牛肉的纤维组织无法在高温下迅速锁住肉汁，导致肉汁流失，也会造成受热不均匀现象。） |
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| 4 | 白磨菇去蒂切片；洋葱切碎，备用。 |
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| 5 | 平底锅加入1大匙橄榄油烧热，放入腌好的牛柳以大火煎至表面略变金黄色。（不需要煎至全熟），将煎好的牛柳取出。 |
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| 6 | 原锅加入1大匙牛油煮溶，放入洋葱碎炒香后加入红酒醋炒匀。 |
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| 7 | 再加入清鸡汤煮滚。 |
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| 8 | 汤煮滚后放入磨菇片煮约 1分钟至磨菇稍微软化。然后再加入鲜忌廉拌匀。 |
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| 9 | 接着将煎过的牛柳放入，用烤夹翻动一下牛柳，使汤汁略沾在牛柳的表面。 |
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| 10 | 然后将整个锅，汤汁连牛柳一同放入已预热的烤箱，以180度烤约30分钟至5-6成熟。要将牛肉烤到刚好的嫩度约60度左右），建议使用烤肉温度计针来测量牛柳中间的位置，温度达到60度时就可取出。 |
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| 11 | 将牛柳取出放在盘上，用锡箔纸覆盖着，静置15分钟，让牛肉的纤维组织放松后，牛肉就会变得更加嫩滑。 |
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| 12 | 牛肉静置期间来煮酱汁，配菜。 将刚才烤过的汤汁用小火加热，放入芦笋和番茄煮熟（番茄略煮一下就可以）。 |
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| 13 | 将煮好的配料取出，然后加入约1茶匙牛油煮溶，放入少许盐、糖和黑胡椒煮至汤汁略微变稠，就做好磨菇酱。 |
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| 14 | 将牛柳取出剪去绵绳，切片后放上盘，摆放配料就可以食用。 |
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