椒麻鸡
台湾的椒麻鸡非常好吃，有蒜香、香菜、还有花椒的麻辣劲儿，柠檬和鱼露的味觉感受也很突出，烹煮过程是将鸡腿肉或鸡胸肉以酱油、胡椒及糖腌渍片刻后，裹粉酥炸，上菜前撒上蒜仁末、辣椒末及香菜末，再淋上酸甜酱汁，最重要的是浇上一大匙香气四溢的花椒油！
这道菜文化溯源出自萝拉老师新书【泰菜研究室】（麦浩斯出版）
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 去骨鸡腿 | １支 |
| 高丽菜 切丝 | 1/4颗 |
| 蒜仁 切碎 | 10瓣 |
| 红辣椒 切碎 | 2条 |
| 香菜 切末 | 2株 |
| 地瓜粉 | 适量 |
| 花椒油 | 2大匙 | 腌酱 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 细砂糖 | 1小匙 |
| 酱油 | 1小匙 |
| 蚝油 | 1小匙 | 调味料 |
| 柠檬汁 | 2大匙 |
| 鱼露 | 2大匙 |
| 细砂糖 | 1大匙 |
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|---|---|
| 1 | 自製花椒油： 将植物油烧热，沖入花椒即可，冷却后可以滤除花椒，将花椒油放入密封罐保存，拌面或拌青菜都很好用。 |
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| 2 | 腌酱拌匀，均匀的抹在去骨鸡腿肉上，腌渍至少2个小时，备用。 |
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| 3 | 热油锅，取出腌好的去骨鸡腿肉，裹上地瓜粉，放入油锅以中火炸至熟成、表面香酥，捞起沥油，备用。 |
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| 4 | 将高丽菜丝铺在成品盘上，摆上切块去骨鸡腿肉，撒上蒜仁碎、红辣椒碎、香菜末。 所有调味材料拌匀，淋在炸鸡块上，最后淋上花椒油即可。 |
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