羊肚菌烩鸡
羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。扬ma 之前试过用羊肚菌做小炒菜和汤水，今次又试下用来烩鸡，入口爽滑，软而香甜，连带汁都有独特的羊肚菌香味，用来配饭或意粉都正。
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 白酒 | 100g |
| 牛油 | 适量 |
| 鸡汤 | 120g |
| 羊肚菌 | 约十数只 |
| 忌廉 | 200g |
| 急冻鸡上髀 | 6件 |
| 洋葱 | 半个 |
| 盐 | 适量 |
| 即磨黑胡椒 | 适量 |
| 蒜粒 | 数粒 |
| 粟粉(打芡用) | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 预备材料: 洋葱切条备用。羊肚菌先用水沖洗，再用水浸30分钟 ，记得保留浸羊肚菌的水 。 |
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| 2 | 鸡上髀预先一晚放雪柜普通格解冻，解冻沖洗后，用厨纸索干水份，再落适量的盐和黑胡椒腌料腌约2小时。 |
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| 3 | LC锅用适量的牛油略煎一煎鸡上髀 ，不用煎熟 ，取出备用 。 |
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| 4 | 原锅下洋葱和蒜粒炒至软身，再加入再入白酒。 |
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| 5 | 待酒蒸发余下1/3则加入鸡汤和约200g 的羊肚菌水煮滚。 |
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| 6 | 之后再加入忌廉。最后加入已微煎的鸡上髀和半菌肚，盖上煲盖细火煮 约20分钟。烩鸡一定要用细火，鸡肉才嫩滑。 |
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| 7 | 最后可加黑胡椒或盐 (如需要) ，并加入适量的粟粉水打成薄芡汁。 |
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