气炸南乳烧鸡
这方法是扬ma从网络上得知，叫做盐水腌渍法（brine），将肉放入盐水中浸泡，让盐分和水份伸入吸收到肉中，改变其中的细胞架构，溶解肉部分的蛋白质，有助于防止遇热收缩；同时可以提高细胞间含水量，防止肉质过老、口感干柴。鸡肉也能保持肉汁和湿润软嫩，连鸡胸肉都变得好吃，同时也会有更多层次的味道，真的好吃又juicy！南乳超惹味，腌料用上炼奶代替糖，食落会更顺口和顺喉。
分类：鸡肉菜谱
南乳酱腌料 |
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| 南乳吊烧酱 | 50g |
| 蒜蓉 | 2大汤匙 |
| 蚝油 | 5g |
| 炼奶 | 25g |
| 绍酒 | 半汤匙 | 食材 |
| 急冻全鸡一只 | 1000g |
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| 1 | 鸡预先一日从冰柜放入雪柜解冻，解冻后拔除杂毛和切走尾端屁股并洗净。网路上许多brine盐水腌肉方法，这次我採用的盐水比例是 : 先量出(鸡+水)的总重量，将总重量X0.02便得出所需要盐的重量 ; 将总重量X0.01便得出所需要糖的重量 。 例如全鸡1000g+水500g=1500g. |
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| 2 | 将1500gX0.02=30g，便将30g的盐加入水里搅拌均匀。 |
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| 3 | 将1500gX0.01=15g，便将15g的糖加入水里搅拌均匀。 |
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| 4 | 将鸡放回容器中(或者用袋也可)，加盖后入雪柜冷藏6-8小时。如果容器的水没办法淹没全鸡，就尽量几个小时去翻动一下。 |
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| 5 | 把鸡取出用清水沖洗，再用厨纸将鸡的里里外外都擦干。 |
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| 6 | 预备南乳酱腌料，将所有南乳酱腌料先在大碗内拌匀。 |
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| 7 | 将南乳酱腌料涂抹匀在鸡的里里外外，放入雪柜冷藏腌约3-4小时。 |
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| 8 | 预热Airflyer 180度。焗前尽量抺走多余腌料。 |
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| 9 | 全程炸约30分钟或鸡全熟透，中途需反鸡一次。 |
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| 10 | 鸡胸肉一d都不干柴。 |
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| 11 | 鸡脾肉嫩。 |
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