食材 |
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|---|---|
| 羊肚菌 | 8-10朶 |
| 砂爆鱼肚 | 2块 |
| 鸡 | 半只 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜片 | 2粒 | 腌料 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 绍兴酒 | 3汤匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 | 调味料 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 羊肚菌水 ＋清水 | 250毫升 |
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| 1 | 将羊肚菌用清水浸10分钟至软身，榨出水分，浸羊肚菌嘅水留起少许，底部嘅水唔要，备用。 |
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| 2 | 滚水加入1汤匙绍兴酒，放入鱼肚，煮5分钟后，熄火，盖上盖焗1小时，盛起，切件，备用。 |
| 3 | 鸡洗净斩件，加入腌料 (除了生粉) ，拌匀，再加入生粉，拌匀，腌约1小时。 |
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| 4 | 烧热油镬，爆香姜片、蒜片，放入鸡件，煎至两面金黄色，灒绍兴酒。 |
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| 5 | 倒入鱼肚、羊肚菌、调味料炒匀，盖上盖，炆煮15分钟，即成。 |
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