三杯鸡
台湾名菜三杯鸡，三杯就是指「酱油、米酒、麻油」，每样材料以1:1:1调制而成，便是酱汁的灵魂，不过想健康一点，便减了些黑麻油的份量。至于食材方面则随个人喜好自行运用，而另一材料九层塔就不能少，九层塔不用久煮，待菜式煮好后才下，可令菜式的香气和味道都更丰富。
扬ma用保温持久的砂锅热呼呼上菜，更加滋味。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 黑麻油 | 20ml |
| 黑金酱油 | 60ml |
| 米酒 | 60ml |
| 冰糖 | 38g |
| 泰安鸡 | 半只 |
| 九层塔 | 一包 |
| 红尖椒(可省略) | 一条 |
| 姜片 | 6片 |
| 蒜粒 | 10数粒 |
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| 1 | 预备材料。泰安鸡洗净后抺干。 |
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| 2 | 开中火把鸡件干煎，把鸡皮的油都逼出来，把表皮煎到金黄。 |
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| 3 | 另开一个锅放入黑麻油，用中小火慢慢煸香姜片，至姜片有一点金黄状态，就加入蒜粒。 |
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| 4 | 接着放入冰糖到锅子里炒一炒。 |
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| 5 | 已煎的鸡件放到锅子里翻炒。 |
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| 6 | 倒入黑金酱油和米酒拌炒，之后以大火煮滚，再煮至收汁/微微收干浓稠 ，约10 分钟。 |
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| 7 | 待汁收得差不多时再放入红尖椒翻炒。 |
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| 8 | 同时间先将砂锅烘热，再加入约一汤匙的黑麻油。(增添香气) |
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| 9 | 将Step 7的放入砂锅中，此时会听到砂锅会发出好治癒的"哧哧"声，熄火，并加入九层塔，盖上锅盖焖10秒即可。 |
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