食材 |
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|---|---|
| 泰安鸡（约1斤） | 1只 |
| 蒜头 | 5粒（略拍） |
| 姜片 | 5片 |
| 红葱头 | 3粒 |
| 洋葱 | 1个 |
| 绍酒 | 4汤匙 |
| 水 | 适量 |
| 冰糖 | 一大粒 |
| 红尖椒 | 一只 |
| 唐芹 | 2棵 |
| 生粉水 | 适量 |
| 花椒油 | 少许 | 腌料 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 绍酒 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 麻油 | 少许 | 香料 |
| 八角 | 2粒 |
| 辣椒干 | 约3汤匙 |
| 草果 | 1粒 |
| 香叶 | 4块 |
| 花椒粒 | 约1汤匙 |
| 桂皮 | 1条 | 酱料 |
| 柱候酱 | 4汤匙 |
| 海鲜酱 | 2汤匙 |
| 磨豉酱 | 3汤匙 |
| 豆办酱 | 2汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 预备材料；将其他材料洗净，切好。红葱头切半。唐芹切段。洋葱切圈/切块。 |
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| 2 | 泰安鸡件洗净，用厨房纸印干水份，加入腌料腌约1小时； |
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| 3 | 以中大火烧热油镬，加入姜片、蒜头、红葱头及香料爆香。 |
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| 4 | 加入洋葱和鸡件以中火炒片刻。 |
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| 5 | 炒鸡中途加入4汤匙绍酒。 |
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| 6 | 再下酱料炒匀。 |
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| 7 | 加入适量的水和冰糖待水煮滚。 |
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| 8 | 盖上锅盖后小火炖煮约10分钟，试味， 调较自己合适的味道。 |
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| 9 | 下唐芹梗和红尖椒炒匀，再煮约2分钟。 |
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| 10 | 加入生粉水打薄芡汁。 |
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| 11 | 最后淋上一圈花椒油拌匀， 熄火，放上唐芹叶即可。 |
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| 12 | 鸡肉嫩滑，酱汁惹味。 |
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