黑蒜蜜糖豆云耳炒鸡柳
黑蒜是天然的保健食品，除了单吃，更可入馔，经过发酵的黑蒜有甜、软、糯的口感，非常可口甜美。除有效控制血压、胆固醇及血糖外，亦有抗氧化、消除疲劳、提高抵抗力及增强免疫力等功效。
猫耳朵含有丰富铁质及纤维，同时亦有补充血气的功效，又是健康而有营养的食材。
配上蜜糖豆和鸡肉一切炒，又是一个好味又健康的家常小炒菜式。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 蒜蓉 | 2汤匙 |
| 蜜糖豆 | 260g |
| 黑蒜 | 5粒 |
| 鸡扒 | 一块约320g |
| 猫耳朵(云耳) | 十数朵 |
| 生粉水 | 适量 |
| 甘笋片 | 随意 |
| 绍酒 | 约1汤匙 | 汁料 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 水 | 3汤匙 |
| 麻油 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 鸡扒洗净去皮切条，加入腌料~(1汤匙姜汁，1汤匙生抽，少许绍酒，少许胡椒粉，少许生粉，少许麻油，半汤匙糖和半茶匙盐) 先腌约30分钟。将黑蒜去皮切粒备用。 |
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| 2 | 猫耳朵泡水浸软洗净后，下滚水略煮30秒，捞起随即放入冷水中浸一会。沥干水份备用。必要时切去顶部硬块。 |
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| 3 | 蜜糖豆的尾部和顶部，撕去纤维(吃起来就没有根)，冲洗干净，和甘笋片下滚水略煮约 2至3分钟。捞起随即放入冷水中浸一会。沥干水份备用。 |
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| 4 | 下油中大火将鸡柳煎，中途加入蒜蓉和黑蒜，直至鸡柳八至九成熟。 |
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| 5 | 沿镬边赞少许绍酒/米酒。 |
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| 6 | 加入汁料翻炒匀。 |
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| 7 | 最后下生粉水埋芡收汁便可上碟。 |
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