食材 |
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| 干荷叶 | 一片 |
| 白饭 | 4碗 |
| 江瑶柱 | 6粒 |
| 虾米 | 2汤匙 |
| 冬菇 | 4只 |
| 去皮鸡髀肉 | 220克 |
| 迷你即食鲍鱼（可免） | 2只 |
| 【调味】 | 鸡肉腌料 |
| 盐 / 糖 / 油 | 各小许 | 调味 |
| 鲍鱼汁（可免） | 4汤匙 |
| 煲仔饭豉油 | 适量 |
| 砂糖 | 小许 |
| 盐 | 小许 |
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| 1 | 虾米用水浸软， 搾干水份 / 冬菇用水浸软， 搾干水份再切成小粒 / 江瑶柱用水浸软， 搾干后撕成丝状 / 去皮鸡髀肉切成小粒 |
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| 2 | 去皮鸡髀肉切粒; 用糖/盐/油各小许腌15分钟备用 |
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| 3 | 荷叶略为沖净； 再用暖水浸软； |
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| 4 | 沥干后在叶面扫上薄油； |
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| 5 | 舖在大碗中备用（如用蒸笼制作； 碗的直径最好和蒸笼稍为小一点） |
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| 6 | 烧热2汤匙油， 下鸡肉爆炒至7成熟， 下冬菇粒炒一会 |
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| 7 | 洒进1汤匙煲仔饭豉油兜至上色 |
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| 8 | 下瑶柱丝及虾干粒炒至鸡肉熟透 |
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| 9 | 下白饭兜炒至饭粒散开 |
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| 10 | ( Tips: 不一定要用冷饭， 我今次日用咗新鲜饭炒， 效果一样好！) |
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| 11 | 洒进鲍鱼汁兜匀 ( Tips: 如无鲍汁则可全用煲仔饭豉油调色及调味) |
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| 12 | 再下适量煲仔饭豉油兜炒均匀 |
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| 13 | 下糖／盐各小许至合自己口味及炒至干身 |
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| 14 | 把炒饭放进荷叶碗中， 稍为按实 |
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| 15 | 将荷叶包裹好； 再用牙签贯穿固定 |
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| 16 | 将荷叶包饭转往蒸笼， 接口向下 (Tips: 无蒸炉用碟盛着蒸也可； 但建议在碟上放蒸架， 以放底部被倒汗水浸湿。) |
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| 17 | 大火蒸15分钟便可将荷叶剪开食用 (Tips: 我在上面放上即食米你鲍鱼， 如无可免。) |
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