竹笋嫩鸡炊饭
绿竹笋属于高纤低热量,口感细緻又鲜甜,每年春夏之交正是品嚐它的最佳时机。利用竹笋的鲜甜多汁搭配有丰富蛋白质的鸡肉,经过爆香拌炒做成的炊饭,有着淡淡的锅巴香气...竹笋的鲜甜让鸡肉的口感更为鲜嫩,所有美味精华都融入米饭里,让人吃了好有幸福感。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 绿竹笋 | 1根 |
| 鸡胸或鸡腿肉 | 150g |
| 香菇 | 3~5朵 |
| 虾米 | 少许 |
| 红葱头 | 2瓣 |
| 胡萝蔔,毛豆 | 适量 |
| 白米 | 2杯(量米杯) |
| 鸡高汤 | 2杯(量米杯) |
| 鸡高汤 | 一小匙 |
| 芝麻香油 | 一小匙 |
| 海盐 | 一小匙 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 橄榄油或蔬菜油 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料,白米清洗后备用。 |
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| 2 | 将绿竹笋去壳后切丁,鸡肉切丁加入酱油及芝麻香油和黑胡椒粉拌匀让它入味,红葱头切末,香菇切细丁,虾米清洗一下备用,胡萝蔔切丁。 |
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| 3 | 準备一个宽口的锅(亦可将米饭所有材料拌炒后用电锅炖煮),倒入适量的油加热后,爆香红葱头及香菇和虾米。 |
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| 4 | 依序加入鸡肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁和胡萝蔔丁拌炒一下,最后倒入白米一起翻炒。 |
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| 5 | 加入高汤及海盐和黑胡椒粉调味,拌炒一下 |
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| 6 | 盖上锅盖用中小火炖煮约20分钟(或移至电锅炖煮亦可) |
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| 7 | 当炖煮时锅盖边的水蒸气由多变少,完成前3分钟会闻到米饭煮熟的香气,这时将毛豆放入锅里一起煮,熄火后焖10分钟。 |
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| 8 | 开盖后将米饭拌成松软状再焖5分钟可让米饭更Q弹入味。 |
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| 9 | 用炉火炖煮可以煮出焦香的锅巴,米饭吸收了竹笋的鲜甜和鸡肉鲜嫩的口感,让人吃的好满足。 |
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